Du grain à la chope
EN PRÉSENTIEL
9H-14H
9H-12H
La bière est sans nul doute une des boissons alcoolisées les plus plébiscitées ; l’activité de brasserie a connu ces dernières années une évolution importante avec en particulier l’arrivée sur le marché d’une offre de bières artisanales, régionales, voire locales, générée par le développement de nombreuses micro-brasseries.
L’outillage technologique relativement léger nécessaire à la fabrication permet aujourd’hui à tout individu de fabriquer sa propre bière.
L’Institut Agro Dijon a souhaité proposer une formation permettant à la fois de maitriser le processus de fabrication de la bière tout en consolidant ses connaissances permettant de comprendre les mécanismes en jeu dans la fabrication.
À l’issue de la formation, chaque stagiaire repartira avec des bouteilles de la bière qu’il aura élaborée.
À l'issue de cette formation, les stagiaires seront en mesure de :
- Savoir-faire un brassin
- Savoir mettre en fermentation
- Connaître et comprendre les principaux processus physico-chimiques à l’œuvre dans la fabrication de la bière
- Connaître le rôle des principaux ingrédients, ce qu’est l’orge, le malt, l’amidon, la levure…
La formation est une formation "tout public" s’adressant à des amateurs de bière sans expérience du brassage ou ayant déjà eu l’occasion de brasser et désireux d’approfondir leur connaissance des processus en œuvre dans l’activité de brassage.
Effectif : 9 stagiaires
Le parcours de formation combine des apports théoriques et leur mise en pratique directe. Chaque étape du processus de fabrication fait l’objet d’un « spot » sur des aspects théoriques, scientifiques et techniques plus ou moins approfondis en fonction du niveau du stagiaire.
Une large place est laissée à la manipulation.
Programme prévisionnel
- Introduction à la fabrication de la bière
- La formulation
- La préparation du malt
- Les procédés de maltages, d'empâtages et de rinçages
- Le procédé d'ébullition du moût et l'houblonnage
- Le refroidissement du moût
- La stérilisation des équipements
- La filtration du moût
- L'ensemencement par levure et houblonnage à froid
- Le sucrage
- L’embouteillage
- Les gardes
- Conclusion bilan de la formation
Tarif
650 €
Contactez-nous
Chargé d’ingénierie en formation continue
Tél. : 03.80.77.23.02
pierre.pellerin(at)institut-agro.fr
Assistante modules formation continue courte
Tél. : 03.80.77.26.89
valerie.berthelot(at)institut-agro.fr
Formation animée par
Pierre-André Maréchal, Professeur en Génie des Procédés Agroalimentaires à l'Institut Agro Dijon,
Raphaëlle Tourdot-Maréchal, Professeure en microbiologie et œnologie à l'université de Bourgogne,
et Ambroise Marin, Docteur en génie informatique et responsable de l’OpenLab Technum, Institut Agro Dijon.
Lieu : L'Institut Agro Dijon
Fiche technique
Descriptif labo/matériel :
- Laboratoire
- Cuves d’empâtage
- Cuves de fermentation
- Cuve de sucrage
- Cuve d’ébullition
- Broyeur à rouleau et broyeur à disque
- Capsule professionnelle
- Groupe froid
En partenariat avec
